Gli Appuntamenti a Tavola raddoppiano da Eataly Genova animando sia il ristorante Il Marin con le cene Top che il nuovissimo bistrot Ancioa con gli eventi Pop.
Qualche nome? Vi sveliamo solo quello dell’anteprima dell’evento, mercoledì 8 maggio, quando attracca a Slow Fish Pino Cuttaia, doppia stella alla Madia di Licata (Ag).
Gli Appuntamenti a Tavola raddoppiano da Eataly Genova animando sia il ristorante Il Marin con le cene Top che il nuovissimo bistrot Ancioa con gli eventi Pop. Qualche nome? Per l’anteprima dell’evento, mercoledì 8 maggio, attracca a Slow Fish Pino Cuttaia, doppia stella alla Madia di Licata (Ag), che riporta nei piatti il gusto domestico, la poesia dei sapori perduti, l’emozione dei ricordi. Tra i suoi piatti simbolo, il “quadro di alici”, dove i filetti di pesce azzurro compongono una sinfonia perfetta insieme al carbone al nero di seppia, la maionese di bottarga, l’acqua di mare. Nel suo appuntamento, Il mare è il mio orto, porta in tavola temi come la stagionalità e i corretti tempi di crescita delle diverse specie.
Approda a Slow Fish Gianfranco Pascucci, chef del ristorante Al Porticciolo di Fiumicino (Roma), una stella Michelin dal 2012 e una cucina in continua evoluzione, pur fondata su capisaldi ben definiti. Al Porticciolo si cucina solo pesce freschissimo non allevato e si valorizzano tutte le tipologie di pesce, anche le meno nobili che rientrano ad esempio nella “minestra di pesciacci”. Al centro c’è la materia prima, unita al gesto tecnico e alla capacità di emozionare, come in uno dei piatti più noti del ristorante, il gambero rosso al sale ed erbe bruciate.
Cena a quattro mani per due cuochi dell’Alleanza Slow Food internazionale: dal Messico Karla Enciso porta i sapori della cucina maya, forte del suo impegno ambientale e sociale nei confronti delle comunità di quei territori. Dall’Ecuador Daniel Maldonado offre un saggio della ricchissima biodiversità del suo Paese e della propria esperienza gastronomica, maturata sul campo fianco a fianco con i produttori.
Marco Visciola, padrone di casa del ristorante Il Marin di Eataly, chiama i rinforzi per una cena a più mani tra Liguria e Piemonte, interpretata da Ivano Ricchebono, Christian e Manuel Costardi e Francesco Oberto. Torna a gettare l’ancora a Genova Moreno Cedroni, un nome, una garanzia!
E poi ancora i manicaretti di Gennaro d’Ignazio della Vecchia Marina di Roseto degli Abruzzi, l’immancabile Vittorio Fusari del Balzer di Bergamo accompagnato dal pescatore Andrea Soardi. Mentre Loubie Rusch e Jade de Waal, entrambe parte del progetto dell’Alleanza Slow Food dei cuochi, portano a Slow Fish un assaggio di Sudafrica, tra erbe spontanee, fermentazioni e, ovviamente, piatti di mare.
