«Il requisito igienico è l’attributo di base della qualità dei prodotti agroalimentari made in Liguria e made in Italy in generale, che il consumatore oggi cerca con sempre maggiore consapevolezza e su cui il produttore ha l’obbligo, per legge, di rimanere costantemente aggiornato» dice Giancarlo Grasso, presidente dell’Azienda Speciale per la formazione della Camera di Commercio di Savona.
La qualità igienica è il tema del corso di sei ore che il Laboratorio Chimico Merceologico dell’Azienda Speciale per la Formazione Camera di Commercio di Savona organizza il 16 e il 17 aprile (dalle 14.30 alle 17.30) nella sede di Regione Rollo ad Albenga.
«La qualità igienica di qualsiasi prodotto alimentare – spiega Luca Medini, direttore dell’Azienda speciale – è legata soprattutto ai comportamenti adottati da tutti coloro che intervengono nelle diverse fasi della sua lavorazione fino alla tavola. L’operatore che lavora a contatto con gli alimenti deve essere consapevole che possono essere facilmente contaminati e quindi diventare veicolo di malattie o di intossicazioni per chi li consuma. In questi processi l’operatore è soggetto attivo: affinché le misure di prevenzione siano realmente efficaci, occorre conoscere in che modo si realizza la contaminazione degli alimenti e quali processi avvengono al loro interno per poterli prevenire».
Il corso di formazione per operatori del settore alimentare recepisce la normativa in vigore (DGRL n. 793 del 29 giugno 2012 e seguente Circolare esplicativa) secondo quanto previsto dalla legislazione europea, che regola tutto il settore delle produzioni alimentari (Reg. 852/2004/CE allegato II capitolo XII), e dal regolamento della Regione Liguria (DGRL n. 793 del giugno 2012).
Il corso, articolato in due moduli, si attiene ai pareri dei responsabili della As 2 savonese e tratta gli argomenti che la normativa prevede, con un’attenzione mirata agli aspetti pratici delle singole realtà produttive. I relatori sono: Pier Luigi Cepollina, biologo specialista in Igiene con orientamento di Laboratorio di Sanità Pubblica – consulente in Igiene degli alimenti e Luca Medini, direttore del Laboratorio Chimico Merceologico CCIAA Savona.
Il modulo A è il primo approccio base, obbligatorio per il personale di vendita, somministrazione senza manipolazione, trasporto e deposito alimenti. Il modulo B è invece il modulo integrativo, riservato ai titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti alla produzione e preparazione di alimenti (che sono quindi tenuti a frequentare entrambi i moduli).
CO RSO DI FORMAZIONE PER OPERATORI ALIMENTARI
MODULO A
P R I M A P A R T E 1 6 / 0 4 / 2 0 1 4 o r e 1 4 . 3 0 – 1 7 . 3 0
S E C O N D A P A R T E 1 7 / 0 4 / 2 0 1 4 o r e 1 4 . 3 0 – 1 7 . 3 0
CONTENUTI DEL CORSO
ore 14.00-14.30 – Registrazione dei partecipanti
ore 14.30 – Inizio dei lavori – ore 17.30 termine lavori
CONTENUTI DEL CORSO (MODULO A)
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
Conservazione alimenti
Approvvigionamento materie prime e tracciabilità
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Igiene personale
I manuali di Buone Prassi Igieniche
Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale
OBIETTIVI DA RAGGIUNGERE:
Conoscenza di base della normativa vigente nel campo dell’igiene per gli alimenti
Conoscenza di base dei rischi alimentari maggiormente presenti
Conoscenza approfondita del metodo di autocontrollo per la parte di competenza
Consapevolezza dell’effetto dei propri comportamenti sull’igiene degli alimenti
Attuazione delle migliori prassi igieniche
Rispetto della Normativa
RELATORI
• Dr. Pier Luigi Cepollina, Biologo Specialista in Igiene con orientamento di
Laboratorio di Sanità Pubblica – consulente in Igiene degli alimenti
• Dr. Luca Medini, Direttore Laboratorio Chimico Merceologico CCIAA Savona
