Le uve del Baron Salvadori Chardonnay Riserva della cantina Nals Margreid esaltano i sapori autentici dei tortelli di pane di segale con fonduta di formaggio e crema di spinaci dello Chef del ristorante Gasthof Jäger, accogliente struttura a conduzione familiare a Sirmiano.
Un abbinamento che celebra l’Alto Adige, nel rispetto della natura e delle sue stagioni.
Tradizione e innovazione, amore per il territorio e per l’alta qualità: questi gli ideali condivisi dalla cantina Nals Margreid di Nalles e dal giovane Chef Guntmar Öttl del ristorante Gasthof Jäger di Sirmiano. L’essenza dell’Alto Adige profuma d’autunno e viene raccontata in un abbinamento gourmet tra il Baron Salvadori Chardonnay Riserva 2017 e i tortelli di pane di segale con fonduta di formaggio e crema di spinaci.
Vigneti minuziosamente lavorati a mano nel massimo rispetto della natura e pregiati grappoli d’uva di alta qualità. Da qui nasce il Baron Salvadori, un vino dalla grande complessità e potenza che rappresenta la più alta espressione dello Chardonnay secondo Nals Margreid. Un vino che prende il proprio nome dalla storica tenuta Baron Salvadori a Magrè, dove i dolci pendii circostanti costituiscono una delle zone più calde dell’Alto Adige. Qui, in suoli sabbiosi di ghiaia calcarea e ricchi di humus, le uve Chardonnay – oltre alle Merlot e alle Cabernet – trovano le condizioni ideali per sviluppare appieno i propri sentori dando così vita a vini vocati e internazionali. Tra questi il Baron Salvadori, che con la sua fine acidità, la complessità delle note fruttate e floreali e gli intensi aromi di ananas e albicocca matura esalta i tortelli di pane di segale con fonduta di formaggio e crema di spinaci. Un primo piatto che celebra i sapori forti e decisi della tradizione altoatesina ed è costituito da materie prime regionali e stagionali. Lo Chef Guntmar Öttl infatti seleziona con rigore ingredienti di prima qualità da produttori locali e da essi crea i suoi piatti genuini e autentici, arricchiti da un tocco di creatività che caratterizza la cucina dello chef altoatesino.
Un abbinamento gourmet che racchiude i profumi e i sapori dell’Alto Adige. La valorizzazione e il rispetto del territorio, uniti all’importanza della tradizione sono principi che sia la cantina Nals Margreid sia lo Chef Guntmar Öttl realizzano nelle proprie creazioni: il risultato è un vino bianco importante, dal gusto strutturato e fresco che rivela in bocca pienezza armoniosa ed eleganza e un primo piatto caratteristico e genuino, che assieme portano alla scoperta del territorio attraverso un’esperienza enogastronomica autentica.
Ricetta tortelli:
Tortelli di pane segale | fonduta di formaggio | crema di spinaci
Per 4 persone
300 g di pane segale
Frullate il pane segale in un mixer. Tenete i granelli più grandi per completare il piatto.
Per la sfoglia
70 g di semolino fino
100 g di farina
30 g di pane segale frullato
100 g di tuorlo d’uovo
1 uovo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
Per il ripieno
200 g di formaggio mollo
250 g di latte
200 g di panna
60 g di burro
2 tuorli d’uovo
60 g di farina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
Per la crema di spinaci
300 g di foglie di spinaci congelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
noce moscata
50 g di burro
100 g di panna
Per completare
Burro a piacere
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
Erba cipollina
Granelli di pane segale
Procedimento
Per la pasta
Impastate tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e lasciate riposare per qualche minuto nel frigo.
Per il ripieno
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina. Unite poi la panna ed il latte e portate a cuocere il tutto per ottenere una salsa besciamella. Aggiungete il tuorlo d’uovo. Frullate il tutto, aggiungendo il formaggio mollo ed il parmigiano, nel mixer. Aromatizzate con sale e pepe. Mettete il ripieno nel frigo.
Per la crema di spinaci
Tritate la cipolla e l’aglio e fate appassire in una pentola con il burro. Unite poi gli spinaci e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la panna e frullate il tutto nel mixer. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
Per completare
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un taglia pasta rotondo, ricavate tanti cerchi. Con un cucchiaio posate una piccola noce del ripieno nel centro e formate dei ravioli.
Lessate i ravioli in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti. Servite i ravioli sulla crema di spinaci con abbondante parmigiano, i granelli di pane segale ed erba cipollina. Completate con il burro fuso.
NALS MARGREID https://www.kellerei.it
Ristorante Gasthof Jäger di Sirmiano: https://www.gasthof-jaeger.com/it/culinaria/il-ristorante.html
