Venerdì 22 Febbraio 2013 a pranzo alla Birreria Hofbrauhaus (Via Broccardo 5 r 010-542988; http://www.hbgenova.com/) esordio per uno dei piu’ tipici piatti della cucina bavarese : il leberkase alla piastra con uovo all’occhio di bue. “Proporremo spesso – ricorda Alessio Balbi , titolare della nota birreria – specialità tipiche della Baviera, magari meno note ma non per questo meno buone “. Accanto ai piatti italiani e bavaresi naturalmente ampia scelta di birra Hb, quella tipica di Monaco di Baviera e del suo Oktoberfest. La Birreria HB rimarrà aperta anche il Sabato a pranzo dalle 12.15 e la Domenica sera dalle 17.30, aumentando così gli orari di apertura al pubblico.
Leberkäse
Il Leberkäse è un piatto di carne tipico della Baviera, molto popolare anche nel resto della Germania Alla vista assomiglia a un polpettone, ma in realtà viene considerato simile ad un Wurstel e quindi classificato come insaccato. Gli ingredienti del Leberkäse sono carne di manzo, pancetta di maiale, acqua, cipolla, sale e maggiorana. Vengono macinati molto finemente e infornati in uno stampo simile a quello che si usa per il pane in cassetta, da cui deriva la caratteristica forma del Leberkäse.
Il Leberkäse viene tagliato a fette e servito caldo in un panino (solitamente la rosetta), ma può essere consumato anche saltato in padella e servito con insalata di patate e uova all’occhio di bue. In alcuni luoghi vengono anche impanate e fritte. In genere comunque il Leberkäse si compra già pronto da mangiare nelle Metzgereien, le macellerie tedesche che hanno anche il banco di gastronomia con piatti pronti a base di carne.
Origini e significato del nome:
Si dice che il Leberkäse sia stato inventato nel 1776 da un macellaio della corte di Carlo Teodoro di Wittelsbach, che lo portò con sé da Mannheim a Monaco quando successe a Massimiliano III come Duca di Baviera. Tradotto alla lettera, Leberkäse significa “formaggio al fegato”. Nonostante il nome, però, tra gli ingredienti non vi sono più né formaggio né fegato. Leber- potrebbe derivare dalla radice verbale lab, che in bavarese arcaico stava per “raggrumare” o “coagulare”. -Käse invece potrebbe indicare metaforicamente la forma simile a quella di un formaggio oppure, come sostengono alcuni, potrebbe avere una derivazione dalla radice quas che nelle lingue slave sta per “banchetto” o “convivio”.
Alessio Balbi
