Dal 1 al 4 luglio a Genova. Il programma completo è su www.slowfish.it
Conferenza inaugurale di Slow Fish ore 10.30
Teatro della Corte Ivo Chiesa (Teatro Nazionale)
viale Duca d’Aosta, Genova
Saluti
Marco Bucci, sindaco della Città di Genova
Alessandro Piana, vicepresidente della Regione Liguria
Maurizio Caviglia, segretario generale della Camera di Commercio di Genova
Introduce
Carla Coccolo, Slow Food
Luca Ubaldeschi, direttore del Secolo XIX, conduce il dialogo sul tema:
Il turismo slow passa per un nuovo concetto di agricoltura e pesca
Con:
Giovanni Toti, presidente della Regione Liguria
Carlo Petrini, presidente di Slow Food
Nel rispetto dei protocolli anti contagio da Covid 19, potrà accedere
al Teatro solo chi avrà confermato la propria presenza entro le ore 18 del 30 giugno
2021 (o fino a esaurimento posti). Per confermare la propria presenza presenza
è necessario compilare il form che si trova a questo link. https://confluence.slowfood.it/display/SWRP/Inaugurazione+di+Slow+Fish+2021?_ga=2.58861674.670163461.1624271689-150076505.1610612250
La birra incontra la pasta #1
QBA – Craft Beer, Food & Beershop Via Granello 38R
Ore 11,30
Quality Beer Academy e Pastificio Di Martino hanno in comune una forte tradizione familiare, un solido rapporto con il mondo Slow Food e la passione per le cose buone. Nel loro aperitivo propongono un aperitivo in cui la birra incontra la pasta.
La birra incontra la pasta. Come? In questo appuntamento abbiniamo un pacchero fritto ripieno di tonno crudo e zucchine su crema di pomodoro giallo con una Gold Hell di Kloster Scheyern e un conchiglione fritto ripieno di stracciatella con gambero crudo e menta con una Rodenbach Caractere Rouge.
Guida la degustazione il beer sommelier Roberto Parodi.
La fermentazione mista
QBA – Craft Beer, Food & Beershop Via Granello 38R
Ore 15
La famiglia Rodenbach raccoglie al suo interno alcuni dei protagonisti assoluti della storia Belga, avendo partecipato come protagonisti alle guerre Napoleoniche, alla successiva indipendenza, e, naturalmente, alla creazione a inizio ‘800 di un birrificio, che ancora oggi produce in modo unico e inimitabile birre che maturano fino a 2 anni in botti di rovere. In questo laboratorio scopriremo la storia di questo birrificio attraverso la degustazione di quattro delle birre più rappresentative. Guida la degustazione il Beer Ambassador Hasso Peter. €10.00
Gli squali del Mar Mediterraneo, una risorsa da proteggere
Genova, Acquario di Genova – Ponte Spinola
Ore 16
Un approfondimento tematico dedicato alla biodiversità del Mar Mediterraneo, con focus sulle caratteristiche principali di squali e razze.
Gli squali sono pesci antichissimi e una risorsa preziosissima, sovrasfruttata a causa della forte pressione di pesca che, nel Mare Nostrum, avviene principalmente in seguito alla cattura accidentale. Le animazioni sono legate al progetto Elife di cui Acquario di Genova è partner. Elife è un progetto internazionale, cofinanziato dall’Unione Europea attraverso lo strumento finanziario Life. Il suo obiettivo è quello di contribuire alla conservazione di alcune specie di squali nel bacino del Mar Mediterraneo attraverso lo sviluppo di attrezzi da pesca a basso impatto e la diffusione di buone pratiche tra i pescatori.
L’attività è inclusa nel prezzo di ingresso all’Acquario di Genova. Non è prevista prenotazione, partecipazione secondo disponibilità. Numero massimo partecipanti a visita: 8 persone. Sono previste due partenze, alle 16 e alle 17. Ogni visita dura circa 40 minuti.
L’APPUNTAMENTO RIENTRA NEL PROGRAMMA DIFFUSO DI SLOW FISH ED È ORGANIZZATO DA ACQUARIO DI GENOVA E UN. L’ATTIVITÀ È REALIZZATA IN COLLABORAZIONE CON UNICREDIT.
Pairing: Ostriche e Birra
QBA – Craft Beer, Food & Beershop Via Granello 38R
Ore 16.30
Torna il più richiesto laboratorio del gusto di Quality Beer Academy. Imperdibile degustazione di tre tipologie di ostriche selezionate da Luca dell’Oyster Café di Savona e abbinate ad altrettante birre dal Bier Sommelier Roberto Parodi. €20.00
L’olio extravergine italiano: un approccio sostenibile
Webinar – ore 17
Sempre più spesso si sente parlare di sostenibilità di filiera anche per il settore dell’olio. Ma cosa significa esattamente adottare un approccio sostenibile, dal campo alla tavola, per produrre un olio extravergine italiano di alta qualità?
Quali parametri vanno considerati? Quali aspetti vanno monitorati? E come influisce la scelta del packaging nella qualità organolettica e nella sostenibilità complessiva del prodotto? A queste domande proviamo a rispondere nel webinar dedicato all’olio extravergine italiano.
Intervengono:
Nico Sartori, produttore del Presidio Slow Food dell’olio extravergine
Maria Piochi, vicedirettrice del laboratorio di analisi sensoriale dell’Università di Scienze Gastronomiche, ricercatrice in scienze e tecnologie alimentari
Giovanni Cappelli, direttore di ANFIMA (Associazione dei produttori di imballaggi metallici)
Federico Fusari, direttore di RICREA (Consorzio nazionale riciclo e recupero imballaggi acciaio)
Modera:
Francesca Rocchi, esperta e degustatrice di Slow Olive
L’evento è organizzato in collaborazione con Ricrea.
Beer Before Glory: le craft beer americane
QBA – Craft Beer, Food & Beershop
Via Granello 38R
Ore 18
Gli Stati Uniti sono senza dubbio la patria della “New Wave” della birra. Scopriamo il birrificio Firestone Walker, la storia del birrificio e del movimento Craft, attraverso la degustazione di quattro birre diverse tra i successi e le ultime novità. In degustazione, Firestone Walker Pivo Pils, Firestone Walker Flyjack, Firestone Walker Union Jack, Firestone Walker Double Jack. €10.00
Il pesce che non ti aspetti
Bella Bu Bistrot
Vico Inferiore del Ferro 9 /11 – Genova
Ore 20
Ipotesi: il pesce povero è un vantaggio? Tesi: valorizzare le qualità di tutti i tipi di pesce, e in generale di tutte le materie prime, è una dote che ciascuno di noi può coltivare. E per fortuna sono stati inventati gli chef, che con la loro sapienza e creatività ci seducono anche con prodotti che sembrano un trabocchetto!
Durante questa cena, Guendalina e Simone, i titolari del locale Bella Bu, e Carlo Catani, ideatore del progetto Tempi di Recupero, metteranno in pratica 3 delle loro grandi passioni: il cibo, il vino e il recupero.
I CIBI
Sgombro arrosto, panzanella e gazpacho
Spaghettino tiepido con il burro, limone, timo e acciughe marinate
Millefoglie di melanzane, pesce bandiera, pomodoro, mandorle e basilico
Scorze e sorbetto al limone della gelateria Profumo
I VINI, VINI DEL RECUPERO TUTTI ROMAGNOLI VINIFICATI IN ANFORE GEORGIANE
Terra Villa Papiano (Albana 2020)
Vitalba Tre Monti (ALbana 2020)
A Villa Venti (Centesimino 2019)
Costo del menù, comprensivo di acqua, coperto e vini € 50.
Per informazioni e prenotazioni:
0102474209
3279998462
Questa cena è organizzata da Bella Bu e Tempi di Recupero
Slow Fish 2021 è organizzata da Slow Food e Regione Liguria con il patrocinio del Ministero della Transizione Ecologica, del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e del Comune di Genova e con il sostegno della Camera di Commercio di Genova. L’evento è reso possibile grazie a tante aziende che hanno voluto sostenere l’evento e con esso la ripartenza economica e turistica e una rinnovata socialità: i main partner BBBell, FPT Industrial, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy (QBA), Reale Mutua e UniCredit; gli InKind partner Bormioli Rocco, Bormioli Luigi, BSD Liebherr e S.Bernardo; i Green partner PoolPack, Amiu e Ricrea.
