Michelin is pleased to unveil the new selection featured in the 2017 MICHELIN guide France, which awards one or more stars to 616 restaurants, of which 70 are new.
This year, 1947, the restaurant located in Courchevel’s Cheval Blanc hotel, received
three MICHELIN stars. Its chef, Yannick Alleno, who has already been awarded three
stars for the Pavillon Ledoyen in Paris, offers a unique gourmet dining experience in this
exceptional establishment. Commenting on the award, Michael Ellis, International Director
of the MICHELIN guides said: “At 1947, chef Yannick Alleno and his team give us a true
lesson in fine cooking and a memorable experience that is undoubtedly worth the trip and
which will appeal to the palate of the world’s most discerning gourmet diners. What he has
accomplished with sauces, which is the result of much research on extraction and
fermentation, combined with his perfect handling of techniques and blending of flavours
provide us with truly emotional cuisine that showcases the richness of the Savoy Alps,
since the chef uses local products like Arctic char, Crozet square pasta, the féra, a fish that is native to Alpine
lakes, and mountain herbs.”
The 2017 selection also includes 12 new two-star restaurants: Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay
and La Grande Maison de Bernard Magrez in Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand,
Le Montgomerie and Le Kintessence in Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat in Manigod, La
Grenouillère in Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon and Le Clarence in Paris,
L’Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion and, lastly, Le Gindreau in Saint-Medard.
A total of 57 restaurants were awarded their first star in the 2017 edition of the MICHELIN guide.
Spread throughout the country, they are proof of France’s regional vitality and the powerful territorial
interconnection of French gourmet cooking today. This is the case, for example, in the North and the Pas-deCalais
where La Liegoise in Wimereux and the Haut Bonheur de la Table in Cassel both receive their first
star. It’s also the case in Ardèche with the W in Annonay and in the Landes region with Le Hiltau.
This year, the MICHELIN guide inspectors have also noted that chefs continue to prefer an uninhibited style of
cooking and are attentive to the environmental and economic impact of their efforts. Fully aware of nature’s
limits and respectful of what producers can offer them, they are increasingly preparing short menus, such as
Pertica in Vendôme, which offers a single menu.
Attentive to keeping prices down as well as to customer expectations, the chefs are aware that quality cooking
also means affordable prices, to which they pay special attention. Examples include L’Auberge Tiegezh in
Guer, where 25-year-old chef Baptiste Denieul offers a menu for €25, L’Alchémille in Kaysersberg, where
chef Jérôme Jaeggle proposes a €24 menu in a former off-track betting facility, and at Le Restaurant H in
Paris, where chef Hubert Duchenne offers a menu for €30.
The 2017 MICHELIN guide France will be available in all sales outlets beginning on 15 February and priced
at €24.90. The selection will also be featured – and restaurants can be
booked – on MICHELIN Restaurants and ViaMichelin web-based and
mobile media.
The new edition includes 3,222 hotels and guesthouses and 4,362 restaurants, including:
• 616 starred restaurants
o 27 three-star restaurants, of which one new
o 86 two-star restaurants, of which 12 new
o 503 one-star restaurants, of which 57 new
• 645 Bib Gourmand restaurants, of which 94 new
Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France 2017, qui récompense 616
restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont 70 nouveaux.
Cette année, le restaurant le 1947, situé à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel, obtient
trois étoiles MICHELIN. Le chef Yannick ALLENO, déjà distingué de trois étoiles pour son
restaurant le Pavillon Ledoyen à Paris, propose dans cette maison d’exception une
expérience gastronomique hors norme. «C’est une véritable leçon de haute cuisine que le
chef Yannick ALLENO et son équipe propose au 1947 : une expérience mémorable qui,
sans nul doute, vaut le voyage et séduira le palais des plus fins gastronomes du monde
entier» commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. «Son
travail autour des sauces, résultat de longues recherches autour de l’extraction et la
fermentation, allié à une parfaite maitrise des techniques et du mariage des saveurs sont
la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une cuisine qui met en valeur la richesse du terroir
savoyard, puisque le chef utilise des produits locaux comme l’omble chevaliers, les
crozets, la féra ou encore les herbes de montagne».
La sélection 2017 s’enrichit également de 12 nouveaux restaurants deux étoiles, Le Pressoir d’ArgentGordon
Ramsay et La Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment situé
à Clermont-Ferrand, Le Montgomerie et Le Kintessence à Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat à
Manigod, La Grenouillère à Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon et le Clarence à Paris,
L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, et enfin le Gindreau à Saint-Medard.
57 restaurants obtiennent leur première étoile dans l’édition 2017 du guide MICHELIN, répartis sur
l’ensemble du territoire, preuve de la vitalité de nos régions et du fort maillage territorial de la gastronomie
française aujourd’hui. C’est le cas par exemple dans le Nord et le Pas-de-Calais où le restaurant La
Liegeoise à Wimereux et le Haut Bonheur de la Table à Cassel obtiennent pour la première fois une étoile,
mais aussi en Ardèche avec le W à Annonay, ou encore dans les Landes avec Le Hiltau.
Cette année, les inspecteurs ont également constaté que les chefs continuent de privilégier une cuisine
décomplexée, soucieux de l’empreinte écologique et économique de leur travail. Conscients des limites de la
nature et respectueux de ce que les producteurs peuvent proposer, ils sont de plus en plus nombreux à
élaborer des cartes courtes, à l’image de Pertica, situé à Vendôme, qui propose un menu unique.
Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes des clients, les chefs ont conscience qu’une cuisine de qualité
doit aussi être synonyme de prix modéré, et portent une attention particulière aux prix qu’ils proposent. C’est
le cas par exemple de L’Auberge Tiegezh, située à Guer, où le jeune chef Baptiste Denieul, âgé seulement
de 25 ans, propose un menu à 25 euros, de L’Alchémille, à Kaysersberg, où le chef Jérôme Jaeggle
propose, dans un ancien PMU, un menu du marché à 24 euros, ou encore le Restaurant H, situé à Paris, où
le chef Hubert Duchenne propose un menu à 30 euros.
Le guide MICHELIN France 2017 sera disponible dans tous les points de vente dès le 15 février, au prix de
24,90 euros. La sélection sera accessible et les restaurants réservables sur
les supports web et mobile de MICHELIN Restaurants et ViaMichelin.
Cette nouvelle édition réunit 3222 hôtels et maisons d’hôtes, et 4362
restaurants, parmi lesquels :
• 616 restaurants étoilés
o 27 restaurants trois étoiles dont 1 nouveau
o 86 restaurants deux étoiles dont 12 nouveaux
o 503 restaurants une étoile dont 57 nouveaux
• 645 restaurants Bib Gourmand dont 94 nouveaux
