Sabato 28 gennaio 2017 ore 12.20
Non perdete l’appuntamento su Rai 1, Sabato 28 gennaio alle 12.20 la nota trasmissione Linea Verde trasmetterà le riprese avvenute al Mercato, con un speciale appuntamento dedicato al Cappon magro.
Il Cappon magro non è solo un piatto, semplice o complicatissimo a seconda di come lo vogliamo preparare, ma un vero libro di storia della tradizione ligure!
Il termine magro ad indicare il suo essere riservato al periodo quaresimale anche se oggi è il nostro antipasto di Natale. Il piatto degli avanzi, pesce e verdura e la salsa verde, una salsa piena del carattere tutto zeneize. Il piatto dei marinai, il pesce lo avevano, la galletta anche e forse possiamo pensare al giardinetto, la zona a poppa della nave dove il comandante teneva un piccolo orto.
E poi il cappone, non la carne ma il pesce cappone, che in dialetto dicono essere la gallinella, oppure un richiamo al ‘chapon’ francese, un crostone di pane tostato strofinato con aglio, ideale per le zuppe.
E la caponadda? piatto povero con tonno, fagiolini, olive, cipolla, pomodori e ancora la galletta del marinaio…
E nelle varie versioni dei libri di cucina regionale anche l’ipotesi secondo cui cappon magro sta solo a rimarcare la delicatezza di questo piatto in contrapposizione all’opulenza di un ricco piatto di cappone.
Certo si mangia… ma prima si “legge”!
