foto Alessandro Vargiu / Archivio Slow Food
10:30 – Porto Antico – Casa Slow Food – Cucina dell’Alleanza
Al banco del pesce: che pesci prendere?
Attività di educazione – Famiglie
Avete mai incontrato Beppe Gallina? No? Malissimo! Noi lo portiamo a Genova, ed è lui che vi consigliamo di interpellare se non sapete che pesci prendere. Beppe e la sua famiglia hanno avuto per anni un banco del pesce nel Mercato di Porta Palazzo, a Torino. Da poco si sono trasferiti di qualche centinaio di metri, inaugurando una pescheria-ristorante. Beppe può dirvi tutto ma proprio tutto su come riconoscere il pesce fresco: dall’occhio, la pelle, il corpo, le branchie. Può darvi informazioni sulla stagionalità, sulla qualità e, affiancato dalla dietista Paola Durelli, vi racconta quali sono i pesci migliori per la nostra dieta. Laboratorio con assaggio. Ricette senza glutine in collaborazione con AIC (Associazione Italiana Celiachia). Evento acquistabile presso la Reception Eventi in Casa Slow Food.
12:30 – Porto Antico – Piazza Caricamento – Regione Puglia
Il muggine in olio Oro del Parco, il formaggio e il pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
Laboratorio
La pesca, all’interno dell’area Marina Protetta di Torre Guaceto, rappresenta un sistema unico, in cui gli organismi marini trovano condizioni di vita più naturali. La loro cattura viene effettuata seguendo i ritmi dettati dalle stagioni e dalle condizioni meteo-climatiche che il mare presenta, utilizzando attrezzi tradizionali e regole che permettono una pesca più sostenibile delle diverse specie. Un laboratorio dedicato alla degustazione e alla scoperta di prodotti unici, tra cui il pescato del Presidio della piccola pesca di Torre Guaceto e il Presidio del pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto. Con: Alessandro Ciccolella, biologo marino e direttore della Amp di Torre Guaceto. A cura di Slow Food Puglia. Per info e prenotazioni: 3382944156 o rivolgersi allo stand.
13:30 – Porto Antico – Slow Fish Arena
Gli eroi del mare: i volti, le esperienze, il lavoro dei pescatori di piccola scala
Sea Stories
Un racconto a più voci sugli eroi del mare: volti ed esperienze dei pescatori di piccola scala. Mariëlle Klein Lankhorst è una fotografa danese appassionata di viaggi: il più importante di essi è diventato anche un progetto di lavoro che la sta portando lungo le coste europee – nei Paesi Bassi, Francia, Spagna, Portogallo, Italia, Irlanda – per incontrare e intervistare i pescatori di piccola scala e raccoglierne le testimonianze. Loubie Rush è una cuoca sudafricana che lavora fianco a fianco con le comunità locali per valorizzarne il lavoro, incarnando alla perfezione la visione del cuoco come ponte fra i produttori e i consumatori. Lauri Hamalainen è un pescatore finlandese, fa parte di Snowchange, un’organizzazione che lavora con le comunità indigene nelle regioni del nord e negli anni è diventata un punto di riferimento scientifico importante nel dibattito sui cambiamenti climatici e sulle tecniche di pesca tradizionale in queste regioni. Ingresso libero fino a esaurimento posti.
14:30 – Porto Antico – Slow Fish Arena
I mestieri antichi e la necessità di adattarsi ai cambiamenti dell’ecosistema
Sea Stories
Mehmet Can Görgün, Turchia, ha imparato col tempo ad adattarsi ai cambiamenti dell’ecosistema. Fino a qualche anno fa l’attività della sua comunità era centrata sulla pesca di specie autoctone. Ma dal 2008 i mari in cui pescava sono stati testimoni dell’arrivo di specie esotiche, poco conosciute e poco acquistate dai consumatori. Da qui un abbassamento dei prezzi e un rischio per la sopravvivenza della comunità. Negli anni i pescatori hanno cercato modi per valorizzare il consumo di queste specie. Accanto alla sua testimonianza, il racconto di un sistema di pesca sostenibile con una tradizione secolare alle spalle. Lo descrive Nakashima Yasunari, mostrando come le antiche pratiche siano in grado di resistere e adattarsi ai cambiamenti dell’ecosistema. Ingresso libero fino a esaurimento posti.
15:30 – Porto Antico – Casa Slow Food – Cucina dell’Alleanza
Il pesce va in città: tendenze, abitudini, buone pratiche di acquisto
Sea Ideas
Quali sono le tendenze e le abitudini al consumo di pesce in città? Che consigli dare ai consumatori per le buone pratiche di acquisto, per conoscere le specie, la loro provenienza? Come evitare le truffe? Ne parliamo con differenti attori, evidenziando come la sostenibilità possa essere raggiunta grazie a consumi diversificati che valorizzino le specie di pesce meno note. In Arena, il biologo Roberto di Lernia con il progetto Blue Food Green Future, una ricerca che ha analizzato le tendenze di consumo di pesce a Milano. Lo affiancano Beppe Gallina, della omonima pescheria torinese, punto di riferimento per chi è attento a un’idea di qualità a 360° e Daniele Mugnano che porta l’esperienza di Fish Box, dalle reti dei pescatori alle reti dei Gas. Modera: Nadia Repetto, biologa marina, Comitato Esecutivo Slow Food Liguria. Ingresso libero fino a esaurimento posti.
18:00 – Porto Antico – Slow Fish Arena
Assaggi di Suq
Sea Stories
Un incontro in musica per scoprire insieme le tante iniziative che dal 14 al 24 giugno animeranno Piazza delle Feste al Porto Antico di Genova con il Suq Festival. Concerti, cucine dal mondo, laboratori per bambini, buone pratiche per l’ambiente con EcoSuq e gli spettacoli della rassegna Teatro del Dialogo, cuore del Festival. Intervengono gli artisti della Compagnia del Suq: Alberto Lasso Montesinos, Laura Parodi e Preci P.
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Slow Fish è possibile grazie al supporto di una grande rete formata dalle numerose realtà che credono nel progetto. Tra queste citiamo gli Official partner: Agugiaro&Figna Molini, BBBell, Iren, Pastificio di Martino, Quality Beer Academy, Unicredit.
Slow Fish è un evento a ingresso libero, buon divertimento!
