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LAVORAZIONE DELLA CARNE DI PEDEMONTE

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VENERD Venerdì 13 Gennaio 2012 alle ore 10 a Pedemonte di Serra Riccò, in collaborazione con il Comune di Serra Riccò, si terrà la cerimonia di inaugurazione del nuovo punto vendita e lavorazione della carne di Pedemonte, promosso dall’Associazione  Provinciale Allevatori di Genova (Internet: www.lacarnedigenova.com) e dal Centro Allevamento Zootecnico Vallestura. L’iniziativa si avvale dell’importante contributo della Camera di Commercio di Genova, della Regione Liguria, della Fondazione Carige e dell’ex Comunità Montana Alta Val Polcevera. Il nuovo locale, già ex macelleria “Bacci”, è stato attrezzato per la lavorazione e il confezionamento delle carni degli allevatori della Provincia di Genova che fanno la vendita diretta. L’Associazione Allevatori si occuperà di gestire la tracciabilità e l’etichettatura delle carni. Il Centro Allevamento Zootecnico Vallestura svolgerà la parte amministrativa. Il locale si trova in via A. Medicina 34 e dalle 10 alle 11 sarà possibile visitarlo e conoscere le attrezzature acquistate. Seguirà in Comune un incontro sulla futura operatività del Centro. Si finirà con una squisita degustazione di prodotti a base di carne degli Allevatori APA. Interverranno all’inaugurazione il Vice Presidente della Fondazione Carige Pierluigi Vinai, l’Assessore Regionale all'Agricoltura Giovanni Barbagallo, il Presidente della Camera di Commercio di Genova Paolo Odone, la Presidente del GAL Marisa Bacigalupo, il Vice presidente della Provincia di Genova con delega all'Agricoltura Marina Dondero, l’ex Presidente della Comunità Montana Val Polcevera Franco Parodi, il Sindaco di Serra Riccò Andrea Torre, l’Assessore all’Agricoltura del Comune di Serra Riccò Tomaso Richini, il Presidente Coldiretti Germano Gadina e il Presidente CIA Ivano Moscamora. Padroni di casa Marco Parodi, Presidente APA, e Lorenzo Pesce, Presidente Centro Allevamento Zootecnico Valle Stura. «Questa struttura – affermano Marco Parodi e Lorenzo Pesce – nasce a seguito del grande successo ottenuto dall’analoga struttura che si trova presso Masone. Da diversi anni gli allevatori del genovesato hanno tratto notevoli benefici dalla fortunata intuizione del “Pacco carne”. Ogni allevatore porta la propria bestia al macello e poi può vendere privatamente i vari prodotti. Il tutto il nome della filiera corta. Ecco perché la nostra carne è da sempre sinonimo di qualità e di genuinità. In virtù dell’enorme richiesta, sia da parte degli altri allevatori che della sempre più numerosa clientela, ecco che abbiamo deciso di “raddoppiare”. La presenza della nuova struttura di Serra Riccò, infatti, consentirà di ampliare ulteriormente l’offerta, anche per andare incontro alle esigenze di tutti. Molto spesso i “pacchi carne” vanno esauriti con le sole prenotazioni, quindi ancora prima della loro effettiva realizzazione». IL PACCO CARNEIl processo del “Pacco Carne” funziona così: ogni allevamento, ciclicamente, ha delle bestie pronte da macellare. Per la maggior parte, si tratta di vitelli e di vitelloni. Una volta preparati, questi vengono condotti al Macello Sociale di Masone che, per la parte tecnica, è gestito dall’A.P.A., nella persona del tecnico Giampaolo Risso. Qui la bestia, che ha tra i 16 e i 18 mesi, viene macellata e fatta frollare. Poi, in base agli stalli e alle prenotazioni raccolte, vengono realizzati i pacchi carne, da dieci o da cinque chilogrammi. Questi contengono fettine, bistecche, arrosto, bollito e spezzatino, per un totale di undici euro al chilogrammo (ma il prezzo finale è a discrezione del singolo allevatore). Il pacco ritorna nelle mani del produttore, che si occupa di venderlo ai suoi clienti direttamente nella sua cascina. Importante l’apertura del portale web www.lacarnedigenova.com, che viene sempre aggiornato perché sono indicate a calendario, di volta in volta, le varie aziende che si apprestano a macellare. È quindi possibile, conoscendo il giorno di macellazione, contattare direttamente il produttore per prenotare e successivamente acquistare il pacco carne.