Seven Press ha intervistato Alessandro Circiello, chef di fama mondiale ed esperto di benessere. Circiello è Presidente della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio e Vice Presidente di Euro Toques Italia. Il 6 settembre ha ricevuto il Premio Enogastronomico Internazionale “Piazza De Chavoli†2012.
La tua passione per la cucina com’è nata?
Iniziata la scuola alberghiera all’inizio non si hanno le idee molto chiare; durante il percorso scolastico, avendo la fortuna di avere come docenti di cucina persone che mi hanno trasmesso molto, è iniziata la passione. Anche i miei nonni ed attualmente diversi parenti hanno ristoranti in Roma.
Avresti mai immaginato di diventare un giorno uno chef di fama internazionale?
All’inizio del mio percorso oltre ai grandi alberghi sono stato subito all’estero a Lussemburgo ed in Francia per vedere altre culture alimentari e tecniche, oltre ai loro prodotti. All’inizio ed anche attualmente cerco sempre di aggiornarmi, per il resto è meglio essere giudicati
Hai scritto due libri “Tutti a tavola, la salute è servita†e “La salute vien mangiandoâ€. Hai in cantiere l’uscita del terzo libro?
Sì, questi sono due testi legati all’alimentazione sana. La cucina e la salute sembrano due cose parallele ma spesso non è così. Per dicembre uscirà un altro libro, questa volta un testo del 1700 di antiche ricette, rivisitate e rielaborate ai giorni nostri, sempre con la Rai Eri..
Il tuo segreto in cucina?
Le materie prime e la passione
Anche uno chef come te non finisce mai di imparare?
La curiosità e l’aggiornamento è alla base di tutti i lavori.
Che consigli ti senti di dare a chi vuole intraprendere la tua carriera?
Aggiornamento, formazione e girare il più possibile.
Chef si nasce o si diventa?
Per diventarci bisogna formarsi
Saperci fare in cucina è un’arma di seduzione?
Ormai la cucina va di moda e come in tante altre arti le tendenze sono anche fashion e come tale …
Ti piace Gordon Ramsay?
Molto comunicativo e simpatico
Visto che tra poco sarà Halloween, consiglia alle nostre lettrici un dolcetto delizioso e simpatico da fare ai loro bambini
Per Halloween vi consiglio la torta rustica di zucca che si prepara in un’ora. Ecco gli ingredienti per torta: 300 g di burro a temperatura ambiente, 300 g di zucchero semolato, 300 g di farina di grano 00, 150 g di uova, 16 g di lievito baking, 500 g di zucca gialla, zucchero a velo, marzapane arancione per il decoro. Questo è il procedimento da seguire: montare leggermente con una frusta il burro con lo zucchero, unire le uova, poco alla volta ed infine la farina setacciata con il lievito baking. Mettere il composto nella tortiera imburrata e infarinata precedentemente, disporre sulla superficie i pezzi di zucca passati nello zucchero semolato e cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare intiepidire, sformare dalla tortiera, spolverare con zucchero a velo e mettere sul vassoio di portata. Decorare i bordi con una striscia di marzapane arancione e la superficie con delle piccole zucche, realizzate sempre in marzapane. Un suggerimento: Si può fare questa torta anche con metà zucca e metà mele, oppure al posto della zucca anche con frutta come banane, fragole, ananas, avendo l’accortezza di aumentare la farina. Il marzapane più tipico è quello siciliano, da comprare già fatto.
Fabiana Rebora
